爱食记 第9节

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素馅饺子要好吃，需要解决几大技术难题。第一就是出水。蔬菜只要放了盐，就会哗哗出水，然后菜就蔫了，馅儿里也都是水，包出来不好吃。谭氏夫妻解决出水问题，有两个诀窍。第一是在馅料中加入粉丝碎，粉丝能吸水，而且吸收了菜汁会变得好吃，还增加了口感。第二是蔬菜切好后用食用油稍微拌一拌，用油锁住水分，让蔬菜口感爽脆。

素馅饺子第二个问题就是味道寡淡，因此要用一些口味丰富的材料。餐厅做素饺子，常用的是鸡蛋和香菇，但老谭嫌香菇的口感嚼劲太强，喧宾夺主。鸡蛋又太平常。所以他喜欢用略略超炒过的豆腐碎，配上剁碎的上好海米。

这些都是老谭夫妻平时在饭桌上交流厨艺时的话题，谭丽莎从小在父母身边打下手，耳濡目染，早就小有所成。

姚望一直很入迷地听着，到了海米这里突然笑着提出了质疑：“海米不就是虾吗？那这还算素饺子吗？”

谭丽莎想了想，也笑：“当然算素的！你请客请人家吃海米炒白菜，那能算桌上有荤菜吗？”

姚望笑道：“有道理！对了，其实老外觉得海参也是素的——海参的英文是海黄瓜！”

包饺子时，姚望态度很认真，但手却笨得出奇。素馅饺子本来就比较散，姚望包了十几个歪七扭八的饺子之后，漂亮的岛台上就被他漏得到处都是菜末。谭丽莎想了想，教给他一个办法：把馅儿做小一点，这样就不会漏了。

两人说笑着鼓捣到了八点多，才吃上这顿饺子。谭丽莎把饺子和熟食摆在餐桌上，姚望倒了啤酒，两人都有一种大功告成的感觉，迫不及待地坐下开吃。

谭丽莎包的饺子形状饱满完美，不破不漏，味道一流。而姚望的饺子煮完以后，看起来比下锅之前漂亮了些。但咬开才发现，馅料少得可怜，几乎就是在吃煮面片。

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