爱食记 第4节

“那会不会有血水啊？”

“吃的就是带血水的！要不然显得你老土！”

“行吧。拼了。不能让老同学把我看扁了。”谭丽莎并没有提自己的老同学是男是女。

然而，姚望根本没有给她机会点菜。他直接说：“你试试这家的菲力吧。绝对赞。”

谭丽莎看一眼价格，价格便宜得无法置信。仔细再看了看，她吓了一跳：“啊？这太贵了吧？”

服务生在一边微笑：“我们家的牛排是干式熟成的。跟外面那些牛排馆子不一样。”

谭丽莎不知道干式熟成是什么意思，只得僵硬地随着假笑。

姚望给自己点了t-bone。谭丽莎仔细听他要“几分熟”，可他根本没有说几分。他说的是“medium rare”和“medium”。谭丽莎没听懂，但服务生娴熟地点头领命而去。

谭丽莎问姚望：“他刚才说的干式熟成，是什么意思啊？”

“熟成，就是dry aging.真正好吃的牛排是不能太新鲜的，要放在一定温度湿度的环境里放上28天，让它自然风干。这期间牛排会慢慢发酵，产生独特的香气。同时，纤维和结缔组织也会变得松软，吃起来才会入口即化，完全不塞牙。刚宰杀的牛排直接烤，新鲜是够新鲜了，其实并不好吃。”

“我从来没听说过。听起来有点像做腊肉？”

“腊肉？你可真会联想。”姚望笑了：“这么说是有点啊。但是不能真的变成腊肉那样啊。aging，有点年龄就行了。”

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