爱食记 第1节

sp;这碗闯祸的炸酱面本身没毛病，是一碗非常地道的老北京炸酱面。白色的面条，上面搭着讲究的老北京人爱吃的几样蔬菜：红色的心儿里美萝卜丝，淡绿色的黄瓜丝儿，白色的豆芽，还有青豆黄豆。

面的中间有一勺深褐色的，混合着肉丁的炸酱。酱并不是普通的酱，是二八酱，也就是甜面酱和黄酱以二八比例兑出来的混合酱，均出自北京老字号六必居。六必居是北京最古老的酱园，始于明嘉靖九年。也就是400多年前。400多年是什么概念？美国建国才200多年呀！也就是说，有这碗酱的时候，美国还不知道在哪儿呢！

酱的出身高贵，肉也得好。上好的五花肉，肥肉不能太多，也不能太少。细细切成小拇指头肚儿那么大小的见方，每块儿上都得是三分肥，七分瘦。太肥了腻。太瘦了柴。就必须是那么刚刚好，这味儿才正。

有了肉，有了酱，炸酱也是一门艺术。二八酱拿水解开了，做成酱汁。热锅凉油，用香葱、蒜末、姜末炝锅，出了香味把肉丁先煸一煸，为的是提香和出油。肉变金黄了，再放酱汁，然后就是见功夫的时候了。

这炸酱虽然家常，却是个功夫菜。小火儿咕嘟着，一点一点把酱里的水熬干了，香味才能一点点地熬出来。尤其到了后来，多长时间用铲子翻腾一下，都是有讲究的。

这炸酱啊，就跟人生是一样的，你不能急，也不能慢，就得按部就班地熬着。所有的滋味，就在一个“熬”字里面。

这番话谭丽莎已经背得滚瓜烂熟。因为每次吃炸酱面，李泽的父亲都会给她讲一遍。第一次听这段“炸酱经”时，谭丽莎肃然起敬。她望着眼前这碗炸酱面，以及她吃饭的这间平房，只觉得自己身处历史和文化的尘埃之中，心里惭愧自己刚才对这个院子的大不敬。

这个院子给谭丽莎的第一印象并不好。当时她还没有经过李泽父亲的教化，故而第一眼只看到了尘埃，没看见历史。那是李泽第一次带谭丽莎回他那“城里的”家。李泽

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