徐记小餐馆[美食 第199节

nbsp;徐小溪跟着过去，菜全部都已经备好，肘子也是处理的干干净净，菜单上只有肘子这俩字，但没说怎么做，一般都是红烧。

“那就先炸吧，炸完以后炖煮。”她说完又上前仔细看了一下肘子的新鲜程度，还好，都是今天早上的新鲜宰杀的猪，后腿肉，这样的紧实，又好吃。

徐小溪看着菜单跟食材，挨个的分配上人，该切菜的切菜，合理又有规划，上菜的顺序都是井井有条，整个后厨人都各自动了起来。

她开始调一会要炖肘子的料汁，单子里还有蒜泥白肉。

第122章 喜宴（下）

◎“多少钱”◎

前期的准备工作, 徐小溪基本上不太动手的，她把肘子的一大盆汤汁调拌完就放下来，去看他们的备菜情况, 这次的菜里最贵的有三文鱼刺身拼盘跟红烧野生大黄鱼，刺身是要在上菜之前进行切刨就行, 控制好时间，然后直接上桌，总共十八桌，也就是在最基本的时间内控制好做好刺身摆盘，端到桌子上的时候就是最好的口感。

她在厨房里转了一圈，大致扫过一遍就能估算出他们的水平，然后就在观察做刺身拼盘的主要原料, 今天的三文鱼拼盘主要是三文鱼，北极贝，红酒鹅干，金枪鱼，这四种来做，果然是司机师傅口中说的最大的酒店，这些材料都是准备的最好的，而且最重要的是新鲜, 鱼鳞整齐，鱼鳃红润, 作为深海鱼，需要足够的零下时间冰冻才能吃的放心。

其实这些海鲜类的东西在江县几乎并不多见, 因为地理位置, 地处内陆, 而跟江县相反的是江浙地带的婚礼是很多海鲜类的, 几乎从凉菜开始就是，一桌的费用可能大概需要六千。

徐小溪在分配任务的时候就给他们规定了时间，在九点之前除了凉菜的部分，所有菜以及小料都要备齐。

她在厨房里等了大概一个多小时，看他们都差不多完成了，下面就是来做蒸笼里的菜。

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