山海食堂[美食] 第76节

不怎么常见的配菜。

两个人根据自己的口味选了几种不一样的配菜，共同点是都加了花蛤，花蛤煮汤十分鲜美，两个人是打算喝汤的, 加一份花蛤绝对没错。

配菜选好以后，后厨的几个员工忙活起来, 有烫粉的，有烫配菜的，井然有序，丝毫不显得忙乱。

应玲珑今天之所?以能这么清闲，就?是因为捞化虽然美味，做法?却不难。

抓起一把细细的米粉装进笊篱，放进沸水里，再用另一副笊篱来烫配菜，再加入事先熬好的高汤，一碗捞化很快就?能出锅。

不过?捞化看似简单，想要做的好吃也要下功夫。一是配菜要鲜，十几种配菜无?一不用的是最新?鲜的食材，海鲜都是当日送来，甚至不少?都是鲜活的，肉要色泽鲜亮，菜要鲜嫩，这样的配菜加到汤里，与汤底相得益彰，增加了鲜味，而不会毁了一碗好汤。

不过?，配菜新?鲜是不够的。捞化其中一个特点就?是丰俭由人，喜欢加配菜的人可以随意挑选，自行?搭配，不爱吃配菜或者节俭的人，单点米粉也是一样的。

这时，才?能看出高汤的重要性。甚至可以说，高汤是捞化的灵魂。

一锅高汤要用文火慢炖好几个钟头，汤底用猪骨、牛骨、牛腱肉和土鸡熬制，颜色是淡淡的乳白，汤清而鲜。

不过?也因为捞化重在高汤，应玲珑才?能在这里坐着慢悠悠的吃早餐。员工们简单的记下米粉和各种配菜的烫煮时间?就?够了，所?有材料都准备齐全，捞化制作起来完全没什么难度。

何教授夫妻点好了单，过?来问问应玲珑能不能坐在一起。

应玲珑欣然同意，算起来，何澜和吴东华还?是山海食堂的第一批客人呢，也是见证着山海食堂一路成长起来的人。

山海食堂从简单装修出来的

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