山海食堂[美食] 第68节

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今天的确有好吃的，还是现成的。古灵和他的跟班上次来吃过饭以后，古德金典商务俱乐部又有好多员工也想?来吃饭，他们人数太多，只能分批，今天是第一批，大概十个人，应玲珑已经为他们准备好了食物。

水煮鱼。

不止是

给?妖怪提供水煮鱼，今天面向人类的特色菜之一也是水煮鱼，共用一种?底料更省事。除了里面的鱼片不一样，其他的都没区别。

张崖的这份水煮鱼用的是茈鱼片，茈鱼来自东始山，和应玲珑经常吃的何罗鱼一样是一头十身，但它的鱼身长得更像是鲫鱼，而且鱼肉里带着麋芜的气味。麋芜是一种?香草，应玲珑了解到这个知识以后，立马下单了好几条茈鱼。

多懂事的鱼啊，长肉的时候就把自己腌好了，还一头十身，生怕长的肉少了别人吃不饱。

茈鱼鱼肉去皮后切成薄片，反复洗净里头的血水，这样将来煮熟的鱼片才会洁白如雪。

然?后就是对鱼片进?行腌制，茈鱼自带香味，应玲珑也根据它的口感调整了腌料的比例。

各种?调料加到鱼片里，打?进?蛋清搅拌上劲，等待鱼片入味的功夫，可以处理?其他材料。应玲珑把鱼身上提取鱼片剩下的边角料——鱼头、鱼骨、还有连接着鱼皮，小刺密集的那部分鱼肉通通下锅煎炸，先煎后煮，直到煮出一锅奶白的鱼汤来。

等香辣扑鼻的底料炒好，加进?去的不是清水，而是这一锅浓浓的鱼汤，滋味更鲜。

腌制好的鱼片下锅，配菜黄豆芽、金针菇、土豆片、油麦菜焯水断生后放进?盆底，将煮熟的鱼片连带着所有的汤汁一起?倒入盆中，再撒上花椒粉、辣椒粉等调料，最?后浇上滚烫的热油，呲啦一声，浓浓的香味带着那股扑鼻的辛香倏地散发开来，霸道的席卷了四周。

看着面前火红色的汤汁和洁白的鱼片，张崖喉头

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