山海食堂[美食] 第40节

笋嫩度梯度比乌壳笋大，嫩的很嫩，老的就完全?咬不动了, 要?挑一看就刚破土没多久的挖。

乌壳笋的肉质特?别鲜嫩清爽, 是笋中的佼佼者。白箬笋个头更大些，肉厚味鲜。

张老头年轻的时候走南闯北, 不仅尝遍了各地的佳肴, 连与食材有关的知识都如数家珍。

“笋要?是吃的精细，连每个部位都有不同的做法。根据鲜嫩程度不同，分开食用。”

“最嫩的笋尖可以单独炒食，中部切成笋片，不管是炒还是烧都可以, 也可以作为配菜，根部的质地比较老, 适合煮和煨。”

他说的仔细，一同来挖笋的吴教授也听得认真。吴教授到这把年纪都没见过?山里?的野生竹林，挖笋也是头一回，一边学着张老头的动作，一边听他讲与笋有关的美食故事，觉得津津有味，妙趣横生。

两个人不追求速度，只挑最优质的笋来挖。慢腾腾的挖了半篓子?的竹笋以后，一抬头看见林边有几只鸡迈着悠闲的步伐溜溜达达的过?来了。

张老头高兴道：“竹园养鸡，这笋该叫哺鸡笋才对。”

竹笋喜欢深厚肥沃，通透性好的土壤，在?竹园里?养鸡，鸡群啄地里?的小虫吃，帮忙疏松了土壤，又?留下了肥料。

在?这种竹园里?长出来的竹笋，该卖个高价，不说别人，张老头遇到了就肯定会买。

吴教授若有所思：“我挖笋的时候，就觉得这里?的笋格外的嫩，是因为这些鸡经常在?竹林里?活动的原因吗？”

张老头也对这个时节的笋依然有这样幼嫩的笋质感到奇怪。他刚才挖笋的时候切了一块下来，放进嘴里?尝了尝。

生笋味道甘甜，脆脆的，还带着一点涩。不算特?别好吃，但?能吃出这笋是很嫩的。

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