开卤味店后,我暴富了 第112节

查找一圈菜谱，颜烟发现没有直接卤蟹钳的，她借鉴了部分香辣蟹钳的做法。

热锅凉油，加葱姜蒜爆香，一勺豆瓣酱炒出红油，冷水泡开的干辣椒段、老姜片，花椒粒，香叶，炒出香料味。

接着请入过滤掉水分的蟹钳，大火翻炒，让料汁裹满了蟹钳，看着红彤彤。

往锅沿边淋一圈白酒，倒入辣卤汤，以将将淹没蟹钳最好，煮开后，转小火慢焖。

直到锅内的汤汁略收干些，立马关火。

这时候，花甲吐沙吐的差不多，中途换过几次水，现在容器里的水清澈见底，不见杂质。

去腥三件套，给花甲快速焯水。

花甲壳张开，立即捞出，过凉水，这样一会儿吃起来肉质比较q弹紧实。

捞出的花甲过滤掉水分，倒入容器里，加入温热的卤汤，以及辣椒油，汤汁淹没花甲即可，放到冰箱里冷藏保鲜几小时。

午饭的时候，淅淅沥沥的小雨停止。

天空放晴，太阳的光线，炫目得人刺眼。

颜烟看浸泡得差不多，从冰箱里取出冷藏的辣卤花甲和蟹钳，各装了一盘，配着米饭吃。

辣卤花甲，直接一口嘬掉花甲肉，辣辣的，鲜鲜的，不错。

就是腌的时间短，不够入味，再泡几小时，应该更好吃。

比起容易得到的花甲肉，蟹钳则难搞很多。

后槽牙咬开一点点蟹壳，颜烟用手费力剥掉脆脆的壳，才终于见到蟹肉的庐山真面目。

蟹壳里，包着团雪

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