开卤味店后,我暴富了 第101节

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另一半鸡爪，颜烟有其他的用处。

她把过滤掉水分的鸡爪放容器里，加入两勺酱油上色，固色。

一定要是颜色浓稠的酱油或老抽，生抽颜色较寡淡，不上色。

上色后的鸡爪表面裹着一层酱油色，把酱油鸡爪下到锅里进行油炸。

酱油鸡爪一进油锅，锅内噼里啪啦，吓得颜烟赶紧往后退。

当鸡爪表面水分炸干，油锅里动静渐小，被滚油热烈包裹，鸡爪表皮剧烈收缩。

颜烟往锅内一瞧，鸡爪回缩的厉害，整个瘦了一圈。

炸得干干的，用干净不含水渍的漏勺捞起鸡爪。

如果漏勺残留水液，就会发生刚才噼里啪啦炸锅的情况。

捞起的酱油鸡爪，过滤掉油水，放到冰水里浸泡，等到起虎皮。

利用碎片时间，颜烟把酸梅汤熬好，等待冷却。

老家送来五百斤的新鲜番茄，等着颜烟确认签收。

确认完番茄重量和质量，师傅帮忙搬运番茄，颜烟回到厨房开始剔鸡爪骨头……

吃中午饭前，终于剔完二十几斤鸡爪。

颜烟处理冻货的手速蛮快，摆摊时候练出来的，都花了快两小时才处理完这堆鸡爪。

挺费人工，难怪夜市卖酸辣柠檬鸡爪，要卖五六十元一斤。

处理好的无骨鸡爪，用冰水清洗，加入各种配料，最后调一碗料汁浸泡，用保鲜膜封存，放到冰箱里冷藏保鲜。

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