穿成流放罪妃后的发家生活 第162节

看比赛的还有不少厨子，有些是来参加厨艺比试，有些就是为了看比试而来，并没有参赛的厨子们。

见到许沁玉烧水，还以为她是要给五花肉焯水。

但是这个肉新鲜，基本不用焯水。

连二十位评选的先生们都以为她要给五花肉焯水，谁知她竟然把葱姜跟花雕酒涂抹在五花肉身上开始揉搓，锅中的水已经烧开，她竟把大锅中放了蒸架，把整块五花肉放在一个大盘子里，放在蒸架上盖上盖子开始蒸肉。

大家都有点傻眼。

“这怎么做五花肉还要蒸肉？她到底会不会懂不懂厨艺？”

就连一些普通百姓家，家里头烧肉也不会先去上锅蒸肉，都是切块后下油锅开始炒。

许沁玉并没有理会这种质疑声，不管多新鲜的五花肉，还是会有肉腥气，涂抹了葱姜跟花雕酒的五花肉上锅蒸可以更好的去腥，也可以缩短烧制时间，烧制红烧肉时，还可以更好的成型。

蒸肉的时候，许沁玉用旁边炉子跟锅开始炒糖色。

每人都有两个炉子跟两个锅，等后期比试，炉子跟锅也会更多些。

就是大部分人做红烧肉也只用一个炉子跟锅而已。

炒糖色也非常重要，炒好的糖色可以让红烧肉的色泽更加红亮，味道也更香。

另外一个铁锅烧热后，加入菜籽油后，加入刚好够烧制两斤半五花肉的冰糖，炒糖色需要用小火到中火，其中要自己控制火候，等到把冰糖炒化，糖泡从大泡转成小的泡后，加入同样比例的热水，把糖水熬到粘稠，盛起备用。

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