穿成流放罪妃后的发家生活 第7节

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鱼头炖豆腐简单，鱼头早处理干净，还用生姜胡葱跟烈酒腌制去腥，油烧热后放入鱼头煎至两面金黄，加入几片生姜煎一下去腥味，随后加入适当的冷水烧开后加入盐巴和豆腐转到砂锅里，用文火炖煮小半个钟就成了。

胡葱差不多就是小葱的模样，葱头比较大。

这里的人都叫小葱做胡葱。

这一个鱼头都有两斤多，又加了两块半的豆腐，有满满一砂锅。

一道美味的菜肴，食材之间的比例也是很重要的。

还有另外一道红烧鱼杂，这个做起来就麻烦些。

鱼杂一定要多清洗几道，彻底洗去上面的血腥，最后还得焯水，焯水还需加生姜胡葱几滴烧刀子去腥。

焯好水的鱼杂再用温热的水洗净备用。

因为鱼杂里还有鱼腹跟鱼骨，锅烧热加油自然是先把鱼腹块和鱼骨煎一下，那鱼腹的油脂在锅中滋滋作响，香味瞬间爆开，等把鱼腹鱼骨炒香，就是加调味品，而这道烧鱼杂最重要的调味料就是干茱萸。

这里也同样没有辣椒，只有茱萸，茱萸算是古代的辣椒，有辣味。

茱萸一放进去，香气更加霸道。

调味料都加进去后翻炒会，加温热水煮开，最后倒入焯好水的鱼杂烧到收汁儿就成了。

前面客堂的梁义都有些等不及，这香味可比方才的鱼片粥霸道多了，简直就是刺激着人的味蕾，他已经不停的吞口水了。

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