我继承的四合院超好吃 第50节

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乾隆白菜说白了就是凉拌白菜, b市很多饭馆都有这道菜，不过各家做的基本味道都不一样。但不管怎么样，里头定有一样配料必不可少，就是芝麻酱。【1】

如果是大荤，做出来的菜虽有高低，但只要配料把握住，火候差那么一星半点，舌头钝一点的人也吃不出来。

而就是这种配料简单的素菜，做的好吃不好吃那是一目了然。

鱼咬羊是徽派菜，讲究的是把羊肉填进鱼的肚子里一起炖，鱼羊为鲜，正宗的鲜字才。但这道菜有个关键点，就是要从鱼嘴把鱼的内脏用两根筷子弄出来，弄出来的时候还确保内脏不残留，鱼肉不破皮。这个手艺一般点的厨师不一定能做得来。【2】

熘肝尖说是家常菜，但是要做好并不容易。要把猪肝炒的不干不硬，口感鲜嫩还要压住猪肝本身的腥气，那调料和火候就要把握好。

……

时染轻快的拿过一颗白菜，对方现了一手整鸭脱骨，她自然也会拿出点看家本事。

白菜取中间，外面的老叶和中间的嫩心都不要，就要中间那层嫩但不软的菜叶，下手撕成中等大小的片状。芝麻酱加上白糖蜂蜜少许香醋老抽香油，把芝麻酱整个倒在撕好的白菜片上，手腕上下几个翻手，把拌得均匀的白菜装盘，最后撒上一把白芝麻。

独属于麻酱本身的香味荡漾开，盘子里褐色麻酱均匀包裹着每一片白菜叶。

做好了凉菜，穆飞也不讲究的很，直接就抱着盘子吃起来。

也是托了晚上做烤鱼的生意，时染现在是日常在太平缸里养着十来条鱼。

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