美食从麻婆豆腐开始 第891节

怎么爽怎么来。

陈年一共切了四两牛肉，等一下一人二两。

牛肉在切好之后直接用冷水泡着，这一步也是为了泡出其中的血水。

紧接着陈年又开始熬油，之所以说牛肉板面做起来复杂，除了以上要准备的那些调料之外，在所要用到的油上面也得有三种。

牛油、猪油和鸡油。

其中牛油最多，猪油次之，鸡油最少。

猪油主香味儿，鸡油主鲜味儿，牛油是灵魂，用来提升汤底的整体味道。

占比例也得遵循个7.5：4：3。

这个比例在很多视频里面都有提到过，所以陈年也就没有修改，直接拿来用了。

将这些油放入锅中之后，陈年开火，在温度的作用之下，这三种动物油渐渐融化混合在一起，等油温升起来之后，陈年又把先前所准备好的香菜、洋葱、姜片、蒜片等放入其中。