美食从麻婆豆腐开始 第830节

p;只可惜现在陈年手上没有，所以黄油也得从头开始做。

不过做黄油还是得用到一部分的奶油，因此他又把刚才做好的奶油拿来一部分，先是加入一少部分的盐，然后就开始快速的搅动起来，直接把奶油打发到十成硬度。

打着打着上面便开始分离出了黄油块儿，但这个时候他还是没有停手，继续打发，一直等到黄油彻底抱团，底部出现牛奶无法搅动的时候，陈年才停了手。

光是这一步他就用了将近半个小时的时间，打的手都酸了。

用滤网将黄油滤出来后，陈年将这些黄油放入有冰块的冰水中。

这些冰块是陈年昨天离开之前特意烧了些水冻的，毕竟是贵人们要吃，总不好直接用打上来的井水。

紧接着他直接开始在冰水里不断的揉搓着黄油，在低温的作用下，黄油会进一步凝结成团，而水分则因为达不到凝点也被挤压排出，最后陈年把揉成团的黄油取出，仔细的擦掉表面多余的水分，再放入长方形的模具中，同样交给下面的人拿到冰窖中冷藏定型。

做好了黄油之后又得再做一些奶酪，将牛奶倒入锅中，以小火加热，等温度达到六十度左右的时候，陈年又在里面加入了些许的白醋，并通过搅拌使其出现絮状物。

看到牛奶呈现出这种状态，陈年便直接盖上盖子，让里面的蛋白质继续和酸进行反应。

约摸二十分钟之后，陈年感觉差不多了，便取了一个容器在上面加了一层筛网，又铺上了两层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，这个时候滤出来的水分便是乳清，而留在纱布里的就是奶酪了。

像是做豆腐一样把这些奶酪放在一个盘子里，上面压上重物，同时让人把这些奶酪同样拿到冰窖里去进行冷藏。

做到现在，先前的吉利丁片和黄油应该已经凝结得差不多了，但还要再等一等，所以陈年并没有着急

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