美食从麻婆豆腐开始 第829节

草精，这一步非常简单，只需要先把香草榨出汁水，滤去渣后只取液体，放入容器中静置，待那些细小的杂质沉淀到下面后，便可取上面的汁水来用。

然后便是熬糖，这个时候的糖已经是白色的了，并不像是早些年间黄黄的。

因为就在陈年出去的这段时间里，宫廷中有人发明了一种名为黄泥水淋脱色法的技法。

将鲜榨的甘蔗汁至于缸中，然后用火熬成黄黑色的糖浆，再倒入另一口缸中凝结成黑砂糖之后，再用黄泥水淋下漏斗中的黑砂糖，黑渣从漏斗流入下面的缸中，而漏斗里留下的白霜便是这个时候的白糖。

虽然其纯度和现在还是不能比，但味道却也不错。

陈年先是将白糖和清水按照比例同时下入锅中，然后以小火慢慢熬着。

一直熬煮至深棕色之后，陈年又加入了水进去，随着刺啦一声响起，这焦糖也就做好了，先把这些焦糖盛入盘中冷却一分钟的时间，待焦糖微微变凉粘稠之后，陈年就直接将其放入精致的小碗里备用。

紧接着陈年又在另一口锅中倒入宫廷鲜牛奶，然后又加了些白糖进去，煮沸后转小火，一边煮一边搅拌，煮制牛奶变得浓稠茂密，冒开大泡，便关火放凉。

紧接着陈年又去制作布丁。

将牛奶与先前制作好的炼乳混合，并依次一颗颗的放入鸡蛋之后，添加少许的白糖以及先前制作好的香草汁进行调味。

然后又在锅中熬制了些牛奶，撇去上面的油皮后，倒入盆中继续搅拌。

搅拌过后，陈年用滤布过了三遍之后，再将剩下的液体倒入先前盛放焦糖的碗中。

紧接着便直接将这些碗放入烤炉之中。

虽然这个时候的烤炉并不像后世的烤箱一样可以直接设置好温

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第2页 / 共7页