第75章

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再怎么分享心得，他也不可能教清楚这个盐少许究竟是多少，小火慢炖是用多小的火。

一切随心，全凭经验。

而且他看过这门课的期末考试标准，不就是唤个灵嘛，这还不简单?

在课堂上浪费时间，他还不如去恶补一下这个世界所有不在他认知中的可食用生物种类。

不过来都来了，临时再走好像有些不太合适。

荆无一边听着老教授在上面絮絮叨叨，一边翻看手里的菜谱。

还有记录且食谱详细，由于种种原因一直未能唤灵的菜式不少。虽说中古时期文化大断层，但也不至于什么菜都没能剩下。

譬如菜谱上这道开水白菜就曾是古华夏国宴中的一道菜，隶属川菜系。

开水白菜的精髓，在于它名字中的‘开水’，也就是所谓的高汤。

汤要求至清，要以老母鸡，排骨，干贝，全瘦猪肉等十数种原材料经过至少四小时的熬制。

在这一过程中，需要不断地清除杂质，直至高汤呈现出开水般清透之状。

而这道菜里面的白菜要求同样严格。

只选用每课白菜最嫩的菜心部分，微微焯水过后用清水漂冷，使用熬制好的高汤自顶而下浇注直至烫熟。

最后将烫熟的菜心重新取出，烫过白菜的清汤弃之不用，将剩余的清汤倒入盛放菜心的容器中才算菜成。

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