都水监公厨 第115节

sp;将刚才腌制鱼片用的葱姜挑出来，其他人看到也纷纷上前帮忙，很快就将木盆中的葱姜挑干净。

她口上没有说话，心中却对大家的表现满意不已，迅速开始下一步的工作。

这次，她依旧和之前一样，一边制作，一边和大家介绍。

“现在就可以往鱼片中加入盐和蛋清，盐不用多，镬中的汤就有盐味，蛋清则是让鱼片吃起来更滑。”

话音刚落，立即有人追问道：“难道蛋黄没有这个作用吗？”

“区别有，但不是很大。只是我们的鱼片颜色，混入蛋黄的话那外观可就差了。”

闻言，众人立即恍然大悟地点点头。

眼前的鱼肉白嫩，只有靠近中心的一点区域为红色，若是加入蛋黄，变为黄色的话，总感觉有什么地方怪怪的。

因此，接下来大家就不再发言了，目不转睛地盯着郑琬的动作。

就看见她往鱼片中加入淀粉，而后迅速用筷子将盆中的鱼片与腌料一起搅拌均匀。

可以清晰的看到，在这一步之后，原本浮在鱼片表面的水分迅速消失，经过淀粉的作用，迅速与鱼片混合在一起。

此时，大家似乎有点明白为什么方才需要将鱼片中的水分尽量挤干了。

如果缺少那个步骤的说话，说不定她们现在眼前的鱼片，估计还是原先那种水水的状态。

就在众人还沉浸在郑琬每一步的静心安排当中，郑琬已经停下手里的动作，将鱼片继续放在这里腌制。

同时，转身看向自己身边的人，吩咐道：

“将洗干净的豆芽和金针菇拿来。”

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