第44节

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用手使劲揉搓葱姜，将汁水尽力挤出后，连汁水带葱姜地放到一块干净的纱布中，隔着纱布继续将葱姜挤出水分，过滤到放肉馅的盆中，这样葱姜水便做好了。

之所以做葱姜水而不是直接将葱姜放入肉馅，是因为等会狮子头过油炸的时候，如果有葱姜便会炸糊成黑色，影响色面和口感。

肉丁和葱姜水做好后，便要开始调制馅料，用手抓拌混合着葱姜水的肉馅，把葱姜水的汁水与肉馅充分融合，然后朝着一个方向使劲搅拌肉馅，使得肉馅吃劲，这样做出来的肉丸口感筋道。

搅拌好肉馅后，加入盐和白糖调味提鲜，再加入些许胡椒粉、耗油、生抽，用手抓拌将调味料与肉馅搅拌均匀。

等到所有调料与肉馅充分搅拌均匀后，再加入一点清水，继续用手充分抓拌上劲，等到用手将肉末抓起来，手心向下摊开，肉末不往下掉就可以了，这样状态的肉馅已经被抓拌上劲了。

往肉馅盆中打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，鸡蛋会增加肉馅的粘合度，口感也会更好。最后加入香油，搅拌均匀后将肉馅放在一旁备用。

苏依依拿起一根山药，将皮削去，切成碎丁状，其实狮子头里面加马蹄也可以，只不过家里只有山药，用山药也是差不多的口感。

切好的山药碎丁放入刚刚调好的肉馅中，再加入一些淀粉，再次拌匀，这样狮子头的肉馅就已经准备好了。

接着便是炸狮子头了，这时候大闸蟹也蒸好了，正好腾出一个炉子可以开始做狮子头。

锅中放大量的油，开火把油烧热，手上抹一点油，开始准备团狮子头。

手上抓起一把肉馅，因为手上抹过油，所以不会粘手，双手将肉馅团成圆

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