第69节

的大块。

处理好后，所有食材放进大的不锈钢桶里用清水浸泡。

这不锈钢桶还是赵军最近买回来的，一共买了四个，可以直接放火上烧，后续制作卤味会方便许多了。

清水浸泡三四个小时候便是焯水了，然后再次清洗，把一些浮沫之类的都洗干就。

熬煮之前需要再检查一片肉皮、骨头还有鸡架上肥肉有没有清除干净，特别是肉皮上的肥肉一定要刮干净，只剩胶原蛋白，这样熬煮出的老汤添进卤水里，卤味的外皮会显得更加油润饱满，视觉效果拉满。

熬煮的时候，不锈钢锅底得垫上竹片编制的筚，主要是起阻搁作用，因为老汤需要熬制六七个小时，如果不加上这么个物件，担心猪皮、鸡皮之类的粘在锅底，烧糊了。

食材放进去，还要家葱段、老姜片和高度数的白酒，这些都是为了去腥、去异味的。

接下来就是熬煮了，同样先是武火烧开，然后文火熬制六七小时，直至八分满的大桶里水赊至五分，肉皮炖烂就可以了。

用筛孔很细小的饭筛将汤过滤倒出来，便是满满一锅老汤了。

平常做卤味的时候，在卤水中添上老汤，才是卤味最大的升华。

老汤熬制好了，便开始制作中秋节活动的卤味了。

趁着这次活动，赵军将之前的器具全换了，换成了统一的不锈钢浅方形盆。

三只鹅卤味店后半部分包括那张赵军住了七八年的绷子床在内的所有东西都清理出去了，地面覆了厚厚的水泥，墙面贴了白色瓷砖，只放炉子、锅和案板之类制作

本章未完，请点击下一页继续阅读！ 第7页 / 共9页