第121节

吴桂芳煮的汤饺。因为袁如珠爱吃汤饺。其实以前立冬时节, 家里不兴吃饺子。

北方立冬吃饺子, 清河处于南方，立冬这一天没有吃饺子的习俗。但袁如珠说立冬早上要吃饺子，吴桂芳就包了饺子。

饺子是用高汤煮的, 皮薄馅大，里面灌了鲜美的高汤, 一咬一爆汁, 十分爽口。袁如珠翘起二郎腿, 嘶嘶呼气。

李长贵三两下吃完饺子，起身卷去鸡笼里抓鸡。

清河这边，立冬这一天是要吃鸡肉进补的。这大半年来家里经常吃鸡肉，翻着花样地吃，袁如珠已经吃得有些烦腻。

原本今天不打算吃鸡肉的，但前几天路过邻居家，见领居家在腌猪蹄膀，她心念一动。

有一种鸡肉烹饪方法，家里人还没吃过。这种吃法叫做盬（gu）子鸡。

盬子鸡又名紫阳鸡，奉节特色美食。这道菜起源于明清时期，是三峡地区劳动人民就地取材，创造发明的一道美味佳肴。

盬子是一种特制的陶瓦罐，顶部呈锅的形状，中间圆鼓鼓，底部呈喇叭状，形状很特殊，甚至是有些怪异。

盬子上面边沿有四个小孔，底部也有四个小孔，上下小孔相通。蒸盬子的时候，上下小孔相互作用，下面的蒸汽从下面的小孔窜到上面的小孔，蒸汽冷凝后化为汤汁，而蒸气与汤汁则共同作用熟化食材。

不给食物加水，直接用气蒸的方法将食物加热烹熟，这种烹饪方法在保证食物烂熟的同时，亦能保证其形不散，最关键的是能最大程度地保留的鲜嫩程度，营养也能完全保留。

盬子鸡的主要材料

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