,给我带了些生意。”李爷爷花白的头发泛着银光,似乎连头发丝都在彰显着他的好心情。
王小二正要说什么,这时有人来买西瓜,他连忙放下没啃完的西瓜,“要多大的?我家西瓜甜了,保证好吃!”
忙碌的一天过去,袁如珠转转泛酸的手腕。腹中有些肌,却因天热而没什么食欲。
略一思忖,她取出黄瓜,做了一个凉拌黄瓜,和汤面一起吃了当夜宵。
嚼着酸酸脆脆的黄瓜,袁如珠说:“天热食欲不振,应该卖一些消暑开胃的菜。”
“啥菜?凉拌黄瓜?”吴桂芳咔嚓咔嚓地吃着黄瓜。
“嗯,可以卖一个凉拌黄瓜,”袁如珠捏下巴,脑中忽然亮起灯泡,“幺姨你们吃过烧干丝吗?”
“烧干丝?没吃过。”
“就是千张切成丝烧成的菜,很开胃下饭。”
……
袁如珠系上围裙,取出买来的千张,切成细丝后,用清水洗了几遍。
然后给千张丝焯水。烧干丝要做得滑软,焯水这一步骤极其重要。为了让千张更加滑软,她在水锅里放了一小撮食用碱,烧开后把千张丝倒进去煮。
千张丝焯好,为了不使最后的成菜汤汁浑浊,她把捞出来的千张丝放进凉水里过了几遍。
随之另起锅烧锅,油热爆香蒜末和干辣椒。蒜末的新鲜和干辣椒呛人的辣味完全被炒出来之后,袁如珠往锅里倒清水。
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