第18节

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祝子翎让人将鱼胶剪碎，用白醋浸泡一段时间除腥，之后再反复冲洗，尽量把腥味都去掉。

除腥之后的鱼胶再用水蒸煮，熬出来的汤汁基本就能作为吉利丁的代替品了。

接下来就可以正式开始做奶油了。

将牛奶加糖煮沸，再改成小火慢慢搅拌。熬得更加浓稠之后，离火等温度稍微降下来一点，就加入鱼胶汁，慢慢搅拌均匀。

再将牛奶过滤一遍，彻底放凉。

等处理过的牛奶完全凉透，就用打蛋器搅拌，直到牛奶上出现很多小气泡再停。

这时要让牛奶降温保存一段时间，所幸厉王府是有冰窖的，差不多能达到要求的温度。

祝子翎让人把牛奶在冰窖里放上将近一炷香的时间，再拿出来继续搅拌打发，搅拌完又放进冰窖。

如此反复上几次，原本液态的牛奶就明显凝固了。

接着只要继续打发，牛奶就会变得越来越细腻顺滑，最普通的奶油就算是制作完成了。

比起之前的鸡蛋糕，奶油虽然搅拌打发的做法与它有些像，但出来的成品却很不一样。

厨子们稍微尝了尝，就知道这奶油极其适合搭配在其他点心上，而不是像鸡蛋糕那样可以单独吃。

鸡蛋糕烤完之后蓬松柔软，奶油则是口感要顺滑很多，更有那种甜冰冰的感觉。

有的人会觉得甜腻，但这种细腻顺滑又充满糖分的东西

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