第13节

想了想，不动声色地转换了话题，

“如果想要冰激凌质感丝滑的话，原料的充分乳化和油脂比例很重要，同时，overrun，嗯，也就是充气率，这个指标能够带给冰激凌更加顺滑和轻盈的口感。”

倪安眨眨眼，“听起来好厉害，你能详细说说这个overrun是什么意思吗？”

杜晓若，“充气率的意思就是，好比我们在搅拌冰激凌的时候，如果温度过低，液体就会变得粘稠，液体里面就不能融入更多的空气，所以需要控制搅打温度。”

“嗯，我之前怎么没想到这个层面。”

杜晓若，“嗯，要做一份完美的冰激凌，乳脂的比例、糖的种类，很多方面都很重要的。”