厨法_71

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“比如说？”步朗尼不以为然地反问道，“你应该知道步家是金字塔路线，我们的顾客是生活在这个城市的最顶层的人，必须绕过塔身而直达顶端进行营销，用20%甚至更少的人创造出比80%还要多的经济利益，你觉得这些顾客会在乎你的打折优惠吗？”

“我没说要打折啊，”黎向荣无奈地插嘴，“但是没人会不喜欢打折吧。”

“步家菜强调的是带给客人至高无上的领地感、不受外界侵扰的私密性、奢侈高尚的生活品质享受、备受尊宠的优越心态，我们之所以能把萝卜豆腐卖出山珍海味的价格，就是因为他们觉得自己是高高在上独一无二的，他们属于一个阶层，要是我们现在降低了顾客的水准，那他们就会觉得自己被冒犯了，掉价了，就会毫不犹豫地离开步家！”步朗尼絮絮叨叨地解释道，“不是在一段时间招揽更多的顾客，而是让固定的客人消费尽可能多的次数，培育一位合格的客人才是最重要的事，这不是靠一个两个节日的活动就能实现的，阿荣，你有空也多读点这方面的书吧。”

“通过限量提供来营造稀缺的感觉，为菜品高昂的价格提供有力的支撑，每天仅3桌的稀有尊贵席位仅限于社会最高层的权贵人士享有，让限量版的美味奢侈品成为人们争相追捧的对象，在热销的同时成为消费者心中可望而不可及的美味梦想。”步朗尼的眼神在月色中熠熠闪亮，他对黎向荣说，“你到底明白吗？步家和曼殊院不一样，和你家的卤味店不一样！”

“当然不一样，”阿荣沉静地笑了，“素斋也好、卤味也好，只要做得好吃就有很多很多的人来光顾，步家菜是很好吃啊，可是……”

步朗尼就像被突然敲了一闷棍，眼睛发直地瞪着他。

“步家烹调一道菜超过行业平均水平数倍，极尽苛刻与完美的制作标准，把菜肴当做高贵的艺术品。只有那些高端人士出于享受‘奢侈’的概念来品尝，他们爱的不是步家菜本身，只是‘奢侈’的感觉。”黎向荣继续说道，“我也一直在学习

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