厨法_65

步家的菜谱太繁杂，步家收集的秘方更是浩如烟海，足以令厨师们因膜拜和向往而沉溺其中。

黎向荣当然还没有看秘方的资格，他看参考书都觉得有太多东西要学了，以厨师考证来说，中式烹调师共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级），

以主厨吕永的资历和手艺来说，绝对不亚于任何一个职业资格一级证书拥有者，但是老爷子偏偏就没去考过试，而他就算考试，对于考题中关于分凝固、酯化、氧化等理化基本知识、现代化管理知识以及饮食心理学方面的得分也不太在行吧。

步家对厨师考级的不重视一直到了前些年卫生监管部门的排查之后才有所改善，要成为正式的厨师起码需要一个初级证书，步家的厨师们顶多也就有个中级证书。何之山能去参加比赛，也幸亏还有个中级证书。

突然面前的阳光被挡住，手上的书本被抽走，黎向荣抬头一看，步朗尼正俯视着他，背光的面庞上只看得见一双绿莹莹的眼睛在发光。

“我考考你，”步朗尼将书页翻得哗哗响，“下列鱼中需要去除黏液的是a鲈鱼 b鳝鱼c大黄鱼 d鲫鱼，你选哪个？”

黎向荣茫然地摇了摇头。

步朗尼又翻了一页，“制作芙蓉鱼片的蓉胶为a硬质蓉胶 b软质蓉胶c嫩质蓉胶 d汤糊蓉胶，”他把书卷成筒状，敲了敲阿荣的头顶。

阿荣还是摇了摇头，苦闷地说道，“我还没看到那里。”

步朗尼一屁股坐到他身边，下巴摩挲着书筒的边缘，“理论背背也就成了

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