厨法_37

工笔画。

“咦，金鱼鸭掌，”陶星明瞅到盖子下面的名牌惊叹道，“这菜我只见师傅做过一两次，没想到谁还有这么逼真的手艺。”

何之山慢慢拎起筷子道，“清宫满汉全席中第一道宴席所上的一品菜，卖相不错，师傅先尝尝看，”用调羹帮忙将一只小鱼放入碟子，恭敬地递给闭目养神中的吕永。

步朗尼本来是想叫父亲过来的，可吕永刚才只是似笑非笑地说难道少爷如今做不了主？

一个厨师对抗一个厨师，一个人对抗一个阵营。

这鱼儿是用鸡肉为茸，加入料酒搅拌后再放鸡蛋清，拌成糊状，并用糊挤成约一寸的金鱼形状，而尾鳍的鸭掌是在清汤中煮过15 分钟，五成熟时取出，剔除掌背骨头与掌心硬黄，再把掌心向上，然后上屉蒸6分钟取出；最后用清汤、料酒、精盐、玉米粉在锅中调匀，淋上鸡油，倒在菜上，鱼肉细腻滑嫩，鸭掌口感爽脆，此菜自清亡之后流传民间，至今也是经典的大菜。

右边的盖子掀开，是一片荷塘景色。几只淡粉色的花苞迎风欲立，已经盛开的莲花是番茄片迭出的艳丽血红，香菜和水发金钩勾勒出水面，几粒青豆嵌在淡白色的莲蓬之中。

“荷包豆腐，”封一帆举起勺子，“

辣手摧花的事我先做吧~正好想吃豆腐了。”

话虽如此，还是将勺子挖出来的第一支花苞放到主厨面前。

将豆腐去掉表面粗皮，捣烂后用细密箩筛过滤成细泥，加入鸡蛋清、精盐、味精，搅拌均匀，备小调羹数片，抹上油，将豆腐泥舀入调羹的一半，放入一些用猪肉茸金钩干贝末调制的肉馅，再盖上一层豆腐泥，用细细的火腿丝和香菜梗做出花苞的纹路，上笼蒸5 分钟取出，锅内放油烧热

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