211.第202章 难得的好为人师

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“炸的。”

这倒是有点涉及到秦淮的知识盲区了，秦淮做炸的点心不是很多，之前在家里炸的最多的是肉丸子，还都集中在过年前。

“追求的口感是什么？”秦淮接着问。

“外皮金黄酥脆，里面的肉汁水充盈且松软。”

秦淮稍微有点懂了。

“那你也不能这么揉面，照你这个力度，最后面揉出来会非常软，裹肉放到油锅里炸，控制不好薄厚的话不可能做到你刚才说的效果。”秦淮道，“你揉面太死板了，太基础化了，你懂我的意思吗？”

古力点点头：“师父之前也这么说过我，说我做点心的时候不懂变通，同样的错误总是会一而再再而三的犯。”

“也不能说不懂变通。”作为一个对自己非常有自知之明的人，秦淮很清楚，很多时候一个厨师同一个问题上反复犯错且屡教不改，除非是态度有问题，不然就是纯菜。

“揉面是有技巧的，一道点心做多了是有感觉的，如果你觉得有哪里不对说明它就是错的，要改。”

古力有些迷茫。

秦淮也知道自己这种活干完了就跑去别人工位指指点点的行为，非常的惹人厌烦，但是就是忍不住。

大多数厨师都是菜就多练，不行就往死里练，一切的问题都源自于实力不足。

但秦淮觉得古力不太一样，他的水平没有他做出来的点心那么菜，他只是单纯的过于死板不懂变通，明明稍微转个弯就能有所提升，但是他就是不会转这个弯。

他的知味居里没有人告诉他这件事吗？

“你揉面的时候手总是会突然顿一下。”秦淮道，“我盯着你看一上午了，你在

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