食全食美 第293节

bsp;蔡老板听了，暗自点头。

这个真是不错。

浪费粮食要遭天谴的！

白花子也跟着混了一顿，老远就冲着那些菜品喜笑颜开道：“真是不错，今儿运气好，竟有回锅肉和肉沫豆腐，我最爱这两样！”

回锅肉鲜辣微甘，肥肉软嫩，瘦肉劲道；肉沫豆腐鲜嫩爽口，汤汁浓郁，合一点汤汁浇饭，直叫人停不下来。

有些老食客吃出经验，十分精打细算，特意多舀汤汁，打包了家去吃。

头一顿吃干的，剩下少量菜品和香浓的肉汁，留着下一顿泡饭吃，一点儿不比现做的差呢！

蔡老板看了一回，挑那回锅肉挖了两勺，开始专心找鱼肉。

今天还真有一个鱼丸汤，另有一份蛋糊鱼糕。

还有一个红烧的，浓油赤酱，倒是好颜色，奈何蔡老板最爱原味鲜美，便没有动。

前两样都是先将鱼片开两半，用特制的工具刮去鱼刺，以刀背斩成肉泥，再佐以蛋清、料酒等去腥上劲儿。

鱼丸以手虚虚握拳，一个个汆成鱼丸，直接飞入滚水锅，煮熟后劲道弹牙，非常鲜美。

鱼糕则是直接在特制的浅底大盘子里抹平，上面堆一层秘制蛋糊，上笼屉蒸熟。成品上黄下白，色泽娇嫩美丽，口感香甜可口，老少咸宜。

两种做法都最大限度的驱除淡水鱼的腥气，保留了它们的鲜美，又赋予与众不同的劲道和粘性，口感非常独特。

蔡老板是个吃鱼的行家，一闻味儿就放下心来。

这个味儿好！

找对啦！

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