第六章 跟踪与生乳捲

这一锅拿去隔水回温，常温的程度就好，不要过热喔。」江谦瑜说：「砂糖先倒入搅拌缸中，再将回温完的蛋液倒入，开关转到快速，利用球状搅拌器快速把糖拌开拌匀。」

「好。」

「蛋液在回温的同时，一定要用打蛋器不停搅拌，不然会烧焦。」

「这样的温度可以吗？」

江谦瑜将手指伸入蛋液中，不到一秒时间就说：「再热一点。」

李苹崇拜的点点头。

「嗯，这个温度可以了，赶快下到搅拌缸里。」

「机器打发时需要一段时间，下次你有机会自己做生乳捲时，你可以先做刚刚的步骤，然后再利用这段时间秤其他的材料，才不会浪费时间。」

「好的。」李苹从口袋掏出笔记本，迅速记下重点。

过了好几分鐘后，搅拌缸中的蛋液与糖，逐渐打发成形，形成杏色滑润的麵糊。

「差不多了。」江谦瑜望了一眼缸中，说：「你知道如何判别打发完成吗？」

「不知道。」

「可以先从顏色来初判，当顏色从一开始的黄色到逐渐乳白色时，就要留意一下。你刚接触烘培所以可能还无法直接用肉眼判断，所以呢，实际用手去感受看看。」

她关掉机器，将手指插入麵糊中轻轻画个一圈后，沾起的麵糊慢慢滴落，

一滴一滴缓缓回归缸中。

「像这样浓稠到慢慢滴落，而且很慢才化开来，才是打发成功。」江谦瑜熟练地从机器拆下搅拌缸，女子汉般的将沉重的搅拌缸放置在工作桌上。

「接

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