第三章 马卡龙

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「好。」娟娟说完，戴上口罩，将铜锣烧麵糊备好。

大家开始各自准备食材，在大理石工作桌上佔领各自要用的区域。

李苹打开自己的笔记，翻到马卡龙作法的那页。

距离上次做马卡龙约三个月前，印象有些模糊。

「不用紧张，你先帮我秤杏仁粉、糖粉和抹茶粉好吗？」阿绍看着她的笔记，说：「这里的配方帮我改成三百克，我想试试其他做法。」

「好的。那抹茶粉一样是十克吗？」

「对，没错。」阿绍摸摸她的头，像平常一样对她微笑。

李苹赶紧低下头，抓下盛架上的磅秤，磅秤上放上一个长方形的大铁盘再铺上一层烘焙纸，磅秤按扣重后，秤起粉类。

「粉有没有过筛？」

阿绍自己一心做莓果慕斯，一心还不忘注意李苹的状况。

「啊，我忘了。我马上过筛。」

「记得过筛要温柔，不然杏仁粉很容易出油，马卡龙就很容易失败。」阿绍说：「不要像上次谁一样，结果烘烤时马卡龙表面都爆裂了。」

阿绍和江谦瑜同时望向阿贵。

「干嘛！那次是意外。」阿贵举起蛋糕模反驳。

「马卡龙成本没有很高，单价贵是因为失败率很高的关係。只要哪个步骤失误一点点，就很有可能耗损。」

「嗯。」她点点头。「我粉类秤好了。」

阿绍把正在煮融的莓果果泥锅关小火，来到李苹身旁，说：「再来打义式蛋白，打到蛋白有点像陶瓷一样光亮，而

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