第33章

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他?矢口不提茶饭不思的是裴老太太，叶盏便拆着明白装糊涂：“既然?这样，不如做一瓶鱼松并一瓶肉松。”

“鱼松肉松？”裴管事还未听说过这个?。

“是将猪肉和鱼肉先放在卤锅里煮熟，再用小火慢慢烘烤而成。”叶盏柔声解释。她记得《事林广记》里就记载宋末有肉松了?，此时应该也有，只不过并没有完全普及。

管事点点头。

就见叶盏一对嫩藕般玉手拿着竹木肉夹从卤汤里捞出一大块卤肉。店里本就常年备着卤锅。

卤肉冒着腾腾热气，颤巍巍在案板上晃了?几晃。

再放进?石臼轻轻捣几下，肉本就卤了?很久，所以一进?石臼捣一下就立刻碎了?，叶盏便又开始手搓，一边给裴管事解释：“这样手搓出来的要比用石臼全捣的更好?吃，更为筋道?。”

裴管事点点头，他?虽然?不懂菜式制作，但?也看明白叶娘子的做法更加精细。

叶盏直接将卤肉放入平底锅里，不断翻炒。

随着炒制越来越碎，渐渐透出温润的色泽。

再炒制片刻便成了?肉茸，里面的水分?已经全部都不见了?，剩下的肉显得干干爽爽，非常蓬松，原来这就是肉松名字的由头。