锅包肉

“肉都切了，难道

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还能粘回去？”常慧拨开他，“行了，一边去。”

我只是为了拯救厨房。常慧心里默念。

厨艺不行，刀工倒还不错。常慧看着猪里脊薄片，一个个切得厚薄均匀，大小方正，比她强太多。她拿起那些还没来得及“过叁关”的肉，扔进不锈钢盆，准备腌制。

常慧打开冰箱，看到新添了很多配料，全是陆秋名买的。

肉片盆中加入盐，白胡椒粉。葱姜拍碎捏出汁水，倒入盆里细细抓匀。待到肉片完全吸收，放一勺淀粉锁住水分。再加一点油，防止下锅粘连。

本来还可以放蛋清的，这样肉会更滑嫩。省钱，不放了。

肉先腌制一会儿，趁这个时间，调一下料汁。小碗里倒入适当白糖，醋和米酒，搅匀。这是她小时候吃惯的老式做法，新式做法有些会加番茄酱，颜色更红亮，也更酸甜。

锅内的油烧到大约五成热，下入肉片炸制。炸大约叁分钟，捞出冷却。小勺把锅内的杂质撇掉，再把油温升高至七成热，把肉片回锅，复炸到金黄。

热油拿盆倒出，锅中留少许底油，加入调好的料汁，炒至粘稠，再将肉片回锅。待到肉片挂上晶莹剔透的料汁，撒上一把大葱丝。

“行了，吃吧。”常慧把盘子往台面上一放，“还算能救。”

“常小姐，这是……？”陆秋名端来两碗米饭，仔细端详着盘里的肉片，“这个菜，叫什么？”

“你不认识锅包肉？”常慧接过他递的筷子，惊讶地说，“你认真的吗？”

“抱歉，我没吃过。”他看起来有些不好意思。

常慧夹起一块尝了尝，还算合格。就是面糊稍微薄了一点点，放久了可能会软。

“吃吧。好久没做了，有点翻车。”常慧示意他动筷，“但应该比你做的那个‘炸猪排’强。”

“多谢常小姐。”陆秋名夹起一块肉片，这是他第一次吃名为“锅包肉”的菜。外形亮晶晶的，咬下一口，外皮酥脆，内里细嫩，料汁酸甜比例合适，配上葱丝香味，确实很好吃。

“好、好好吃……”青年看着她，眼睛好像都在放光，“常小姐，这是我吃过最好吃的菜！”

慢点吃，烫得很。没人跟你抢。

常慧的余光突然瞟到他的手，手背上似乎有些被油烫过的痕迹。

“手怎么了？”常慧用

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