第85章 食材配额

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夏安看见横纹鲑鱼，便不可避免想到了《鲶鱼面》食谱。

原著中，刘昴星用的鲶鱼，打成鱼肉糜，制作成了面条，也就是鱼面。

因此，难住众多名厨，也正是“鱼面”这一步，空想度极高，毕竟用鱼肉糜制作面条这种事，还原起来困难重重。

现实中不是没有鱼面。

举个例子。

夏安知道有一种鲮鱼面。

用精选的新鲜鲮鱼，且仅用最为鲜嫩的鱼脊肉，剔除鱼骨头后，便加入油和盐，经过反复的搓揉锤打。

渐渐把鱼肉捶打至白浆状，激活鱼肉的胶原蛋白。

然后，才加入面粉等物，调味后发酵。

再之后，便进行揉面制作。

如此制作出来的鱼面，种种工序，倒是值得夏安借鉴。

毕竟。

也只有这样。

夏安才能用上他的优势金色绝技——【白罗蛇转链】！

当然，刘昴星的做法，之所以被名厨们评价为空想度满满，便是因为用鱼肉制作成鱼面之后，还要做一件听起来就不可思议的绣针细活儿。

把鱿鱼切成细丝，一根一根地酿入鱼面中，也就是用鱼面包裹住鱿鱼丝，让鱼面加“夹芯”，极大增加面的弹性。

这一步，光是听听就会让人傻眼。

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