第70章 不认识的古食谱

熬煮的就行。

它全是猪皮的胶质。

「肉冻」在灌汤包，灌汤饺子的制作环节，扮演了重要角色，就是在捏实饺子皮之前，迅速把肉冻碎和馅料混合。

于是肉冻在点心上火烹煮，遇到高温时，会迅速融化成汤水。

但夏安并不需要用到肉冻。

两样幻想主食材提供的汁水，量就已经足够大了，还用肉冻的汤水干啥，嫌饺子不够撑不够炸啊？

所以。

夏安采取的烹制方法，和另一种汤包、灌汤饺子的做法，隐隐吻合。

简单讲，分三步走：

第一步，吊高汤。

用鸡骨架和猪大骨来熬煮高汤。

第二步。

绞碎主食材，加入各种调料，制作成馅料，接着倒入高汤，和馅料搅拌。

第三步。

肉馅拌好，加入少许油脂，也放入冰箱冷藏1小时以上，让馅料中的脂肪在低温中凝固。

脑中闪过一系列详细步骤。

夏安却觉得有点儿不稳妥：“步骤没啥问题，但还要吊高汤？”

“用汤水，搅拌肉馅？”

“这不是继续增加馅料的含水量嘛？”

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