第872章 百强厨师比赛开始

那就是要把鱼皮烫了之后刮掉。

孔府菜的技法中称之为“鳜鱼脱衣”。

做法上是用八十度的热水，对鳜鱼表面进行汆烫。

然后用刀小心翼翼把鱼皮刮掉。

这个过程必须要小心，因为绝对不能弄破鱼皮下的肉。

刮干净鱼皮后，进行一番清洗和脱骨去内脏。

之后从鱼口中灌入炒好的馅料。

再在鱼身上打上刀。

因为没有鱼骨支撑，打刀也是相当的讲究。

不能太深也不能太浅。

再把准备好切成柳叶状火腿片放在刀的刀口。

之后用猪网油包裹住整条鳜鱼。

再放在准备好的酥皮当中，用酥皮把鳜鱼包裹住。

把酥皮也捏成鱼的造型出来，还要进行一番雕，让外面酥皮完全呈现出一条鳜鱼的样子。

之后再把这包裹好的鳜鱼放进烤箱里进行烤制。

中间需要拿出来刷一层蛋液，让烤出来外面酥皮呈现出更加漂亮的金黄色。

夏蕙在做法上保留了最传统做法基础上。

也还是把她在冯正明沪城店里学到一些东西融入其中。

比如在鱼腹中馅料上，夏蕙结合了一些粤菜的清炒，炒了一份非常清新的馅料，加入了一些火腿丁、鸡丁、笋丁和蔬菜，给鱼增添一些滋味。

再比如在猪网油和鱼中间，夏蕙

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