第199章 熬糖,蘸糖,甩糖风！

一件容易的事情。

熬，蘸，甩风，都是技术活。

锅里倒入白。

虽然叫冰葫芦，但是并不一定要用冰。

其实冰和白是同一個东西。都是蔗的提纯产物。

在以前的时候，生产白的工艺更粗糙。

冰是将白浆融化再结晶，所以冰的纯度比白要高。

白的杂质也更多一点。

所以吃起来会有白上火，冰不上火的说法。

而甜度上，常常认为冰可以含着吃，白齁得慌。

这又是因为两者在嘴里溶解速度不一样。

如果同样的质量都融化在水中，都是用蔗做原料的话，甚至很难尝出差别。

现在的食品工艺已经非常发达了。

白与冰的差别，产品包装背后的成分表可以看出来。

符合标准的精制纯度白，纯度并不比冰差。

所以用冰还是白砂，考虑更多的是平常使用习惯的问题。

回到锅里。

加入白之后，加水，没过。

开小火，不需要搅动，会在锅里慢慢融化，变得越来越粘稠。

一开始锅里冒的泡会比较大，但随着熬的过程继续下去，气泡会变得小而密集。

颜色加深的同时，的香味也会飘散出来。

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