第194章 李老板的a货小店

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剩下三分之一的肘子和几块香菇。

颜色上：

坛子肉的汤汁呈现了诱人的琥珀色。

以李瑞对食材上色的了解，

这里面老抽、生抽调色是少不了的，肯定也加了色。

而猪肘子的色泽光亮，外形完整，表皮虽然经过焖煮之后，还能尝出来一点点的微焦。

李瑞觉得出现这种情况的原因，

大概率是和卤整鸡那时候的处理方法类似——肘子刷麦芽后，在油锅中炸过。

香气上：

除了几种食材的香味之外，

还有点淡淡的酒香味，以及非常微弱的桂味。

白酒好解释前者，但着桂不知道是从何而来。

味道上：

鲍鱼、海参、金华火腿都是较贵的食材，与香菇一起，为这道菜提供了更多的鲜味。

用来焖煮的汤汁粘稠醇厚，吸收了这些食材的味道，鲜浓无比。

除此之外，鸡架的鲜味、大棒骨的香味，猪皮的胶质，虽然没有在成菜中体现，但是凭李瑞现在的味觉，以及对高汤的制作经验，觉得八九不离十。

而且坛子肉里面的肘子是脱过骨的，

李瑞感觉这骨头就是用来熬汤了。

和自己做的高汤非常相似。

李瑞还从中尝出来八角

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