第157章 小猪佩奇来了都得绕道走

净。

随后将食材焯水，去除腥味、血沫、杂质。

小平房菜馆正式停业，李瑞将之前在那里帮忙的，那位阿姨叫了过来。

继续帮着在厨房打下手。

有着昨天的基础，今天的工作简单不少。

只不过食材的成熟时间不同，下入顺序要掌握好。

先下猪蹄，一个小时后再下入五肉和猪耳朵。

昨天最开始熬制的高汤作为基础，

调味上色，卤过食材后，形成年轻的老汤，

接下来继续卤肉，味道会越来越醇厚。

同一锅出来的食材，虽然口感各异，但口味上难免有些雷同。

为此，李瑞还准备了两样小料。

一份是辣椒红油。

二荆条、皱皮、子弹头，剪碎后薄油翻炒，晾凉磨碎，再放入油锅中辅以白醋、白酒熬制，芝麻粒点缀。

一份是蒜泥酱料。

大蒜捣成碎泥，加入少量红椒粒，味精、白醋和匀。

两种调料，被李瑞分装到小盒子里。

至于顾客们如何选取，就看个人爱好了。

红油猪耳朵、五肉蘸料，都很不错。

下午，小车再度从方达广场出发。

这一次，李瑞的身旁还坐着一只橘猫。

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