第150章 食客的小心思,李老板从不会让人失望

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所以一进厨房就看到帮忙的阿姨在清理海鲇鱼。

这种鱼因为表面有一层粘液，光溜溜的和鲇鱼很像，又产自大海，所以得名海鲇鱼。

小菜馆买的海鲇鱼，其实并不属于鲇鱼目。

学名是矛尾复虾虎鱼，它没有毒刺，不用戴手套即可以处理好。

而且味道不腥，半煎煮的做法非常合适。

对鱼的叫法，各地不太一致。

在不同地区，海鲇鱼这个名号，可能包含了各种各样的鱼类。

秋天的海鲇鱼是非常肥美的。

这次运气比较好，

尤大海给小馆子竟然提供了，刚从海里钓上来的海鲇。

海鲇鱼用盐搓掉表面的黏液，摘掉内脏，清理干净，切成小段。

便可以开始制作。

起锅加油，将海鲇鱼段下入锅中。

锅里“兹拉兹拉”作响，煎鱼的香味，也从锅里传了出来。

鱼皮和皮下的脂肪，在热油的作用下，散发出独特的鲜香，十分诱人。

不同部位的鱼段，还会在高温下微微蜷曲成不同的形状。

不需要翻面，

煎至上色后，加水。

将萝卜菜脯、姜丝、芹菜丝、红椒丝码在鱼肉上方。

随后进行简单的调味，只需适量鱼露以及少许黄酒。

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