第145章 来评论区寻找饭搭子

对了大爷，知不知道这边有人贴条吗？”

“有贴小广告的。”大爷提醒道，“我打过，都是骗子。”

小馆子外面人流涌动，

小馆子里的厨子也忙得热火朝天。

这时候，李瑞正在制作新解锁的一道炒菜——干煸鱿鱼须。

备菜部分：

鱿鱼须洗净分切成条状，

小葱、香芹切成小段。

干辣椒、椒，泡水清洗一下，炒的时候不容易糊。

鱿鱼须仍旧是先焯一下水，时间不用长。

焯完水清洗揉搓掉鱿鱼须表面的皮。

捞出，控水备用。

（用厨房纸吸收水分也是一个不错的选择。）

鱿鱼须如果表面水分太多，入锅油炸的时候会很容易迸溅。

鱿鱼须抓上面粉。

起锅加油，五成油温，下入鱿鱼须。

鱿鱼须定型之后，捞出来，升高油温至七成热，再次下入油锅。

复炸可以让鱿鱼须在炒制的过程中，保持酥脆，不容易回软。

和炸鸡时的道理类似，

饭店的厨房火力大，可以将鱿鱼须一次性下进去。如果是家庭小灶，鱿鱼下锅之后会让锅里的油温降低，这样炸出来的鱿鱼不够酥脆，而且油多。

需要少量分批炸制。

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