第65章 新的早餐搭配

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“喵~”

李瑞默默猫头，“回去睡吧，胖橘。”

到了食堂之后。

李瑞先是准备好摊煎饼的面糊和豆浆，拌上一小盆拍黄瓜，做好西红柿鸡蛋面的汤底。

随后便开始用剩下的时间炸油条。

炸油条的面团被保鲜膜覆盖好，已经在冰箱里醒了一晚上了。

醒面的目的是让淀粉里面的面筋蛋白与水分充分融合，使面筋蛋白舒展开；

同时，揣面过程中进入面团的氧气，也需要时间发生氧化作用，让面筋蛋白的结构更加紧密。

如此一来，面团醒过之后会更加筋道柔软，口感也会更好。

李瑞揭开表面的保鲜膜，因为之前已经在面团上抹了一层油，所以很容易就可以揭下来。

他在面板上掸上一层面粉，然后把面团放了上去。

胳膊粗细的柱状面团，不需要再揉。

用两手将面团抻长，再用擀面杖直接擀开。

擀成半个手指肚厚度的面片。

然后用刀切成两指宽的长条。

这切好的一个个的面片，就是油条的一半了。

接下来需要用沾水的筷子，在面片上划上水线，这道水线可以保证下油锅后两个面片还能紧紧贴在一起。

李瑞把有水线的面片与没有水线的面片叠在一起，用刀背把两个面片压实。

这就是油条的雏形。

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