第18节

要求。

而且，当食物对火候有极大的要求时，食材的处理就也会考究，尤其是十字花刀工，秦瑜也是花了时间，将猪肚和鸡胗剞成厚度粗细切割均匀，控制在厘米水平，然后用上生粉裹好。

紧接着就是准备芡汁，秦瑜觉得爆双脆除了火候，第二关键就是裹汁。

糖、醋、盐、黄酒、酱油，滴入几滴香油，再加上特质清汤调味，与淀粉匀好，这酱汁就算准备好了。

她把猪肚和鸡胗快速现在低温大油锅里炸个半透，捞起，等油锅升至高温的时候，再下锅快速一炸，捞起，静置一旁。

秦瑜手上的动作没有任何犹豫，葱姜蒜爆锅，用料酒调味，把晾着的猪肚和鸡胗连同挑好的芡汁一同爆炒，不到15秒这油爆双脆就出锅了。

“爆双脆？”广栾和他妻子一到，就看到刚刚出锅的爆双脆，十字细条的猪肚如同绽放的花朵，微微展开，那浓厚红润的酱汁与洁白无瑕的盘底，形成了极大的反差，光看成菜，就可以笃定这水平不会差。

他没想到年纪轻轻的秦瑜，连这样难度极高的鲁菜都会做，“我们还能点吗？”

秦瑜抬头看到广栾，以及他身边一身简单利落工作服的妻子：“当然可以，河虾和排骨也准备了，想怎么吃？”

广栾一眼就看到黑板上的特价，心领神会：“倩倩，你看看？想怎么做。”

王梓倩最近是一直被广栾念叨，她细长的眼睛打量了秦瑜，和王曼曼一样，第一感官看到这样年轻靓丽的小姑娘并不是信任，但广栾带回家的绿豆糕和糯米枣确实美味：“不如就按照菜单上的？”

“那就一份三鲜面，一份排骨套餐，

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