第19章 三代方知著衣吃饭

、香、脆、嫩皆备，此为“五不过”。

只是海参和鲜虾昂贵，南枝囊中羞涩，便只选用鸡肉、猪肉和笋制成丁，大小依此排列，又以鸡汤调味后烹煮，使汁水与三丁彻底相融，盛出晾凉。

如此，才能作为内馅，包进包子里。

做完三丁包子，还剩了些食材。

南枝又顺便做了肉丁馒头，这也是老燕京人喜爱的一道点心，常见的做法是用五花肉切极细的丁，加黄酱、香油、葱姜末儿拌制成馅，口感咸香。

但南枝的做法不一样。

她用了五花肉搭配笋丁，除葱姜末儿和香油以外，用甜面酱拌黄酱，以糖、盐调味，包好蒸制后，口感甜中带咸、鲜香可口，是小孩子会喜欢的味道。

食谱参考《吃主儿》《王亭之谈食》及网络百科。