第二十七章风云动

小花要端盘子，家里的男孩能干活的只有他最小，所以每次来客人都是他端盘子。新女婿上门，要特别重视，这时的酒席不是平时的十个菜，而是十二个菜，双鸡双鱼，先上两个大件整鸡整鱼，鸡和鱼都是大个的，不能切开，全用整个的。

鸡是用大铝锅煮的，把处理好了的鸡放入锅中，放入茴香八角等煮就是了，等鸡煮的烂熟，只要用筷子一挑就能把正副鸡骨挑出，上这道菜时，会随着上一个空盘子，让本家作陪的把正副鸡骨挑出，放到恐怕在中，好方便客人取食。这时二姐夫要给小花两盒烟，一般就是大鸡烟，这个是谢厨房里帮忙的。

第二道菜就是整鱼，将活鲤鱼宰杀、治净，在鱼身两侧各剞8刀深至骨，先剞后平片，俗称八卦刀。将锅置旺火上，舀入花生油，烧至七成热时，将面粉调成水粉糊，放入鱼拖满糊，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆。在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后用面粉勾芡，然后烹醋、淋热花生油，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。

上完了两个大件，才会继续上那十个菜。第一道菜还是原来的鸡，这个是鸡块。第二道还是鱼，不过这次的不是大鱼了，而是用的小鱼，一般用鲫鱼，这种鱼一般的都很小，挑十几公分的小鲫鱼，去除内脏洗干净，用姜片，料酒，老抽，盐，鸡精将鱼腌制15分钟；在腌制好的鱼身两面均匀的沾上用面粉调成的面糊，油六成热时将鲫鱼放入炸至两面金黄即可。

其他的菜没什么特别的，和平时酒席上的菜一样，再个就是肉蛋，将肉剁成泥，豆腐拍成细泥，用鸡蛋、面粉、酱油、精盐、葱姜末调好，团成丸子，炒锅上火，倒油烧热，待油六七成热时，下入丸子，待炸呈金黄色时捞出，控净油，等上席时，再用水煮，水开十分钟，放入芫荽、酱油、醋等调料，捞出放到盘子中就行。

上这个菜时一定要注意，不能在第八个上，要是那时上了，就是要客人滚蛋的意思，所以这个才不是第六个上就是第七个上，绝对不能

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