第910章 904美味菇本味

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结果被评委直接点出来了。

不过不重要。

一语点醒梦中人，高柄义马上明白过来，“只能强酸强碱，也就是说木质素用热水、热油、蒸煮都不会破坏，快想想，蘑菇里什么东西怎么烹饪都不会变的。”

这可就太容易分析了，口感里那股子韧纫的劲道啊。

蘑菇不管怎么煮，怎么炖，可都不会烂。

“所以，美味菇能像肥肉一样一夹就断，就是因为它里面木质素少。”周晓彦很快推断出意义，并指明做法，“也就是说，咱们只用想办法将肉类脂肪融进蘑菇里，根本不用过多考虑口感，口感是它自带的……”

——

又一个大难题被解决。

三条提示也全部用完。

十位大厨纷纷返回自己的灶台，一场盛大的烹饪技巧展演正式开始。

在场这些大厨，每一个都跟林师傅、徐师傅他们同一个水平，甚至有些还更高一点。

林师傅他们能研究出来的方法，这些位同样可以。

让蘑菇融进肉味，办法可太多了，他们人人都会几手。

高柄义和周晓彦使用的是跟林师傅同样的做法，煎。

只不过一个直接用的猪油，另一个则先先挑了一块肥肉炼油。

其他像王海东，则用了川菜回锅肉的做法，选了一块五肉，加料酒葱姜先煮，煮去腥味之后，再将五肉切片，两片肉夹一片蘑菇，再用肉皮包裹住。

然后再下油锅煎，煎的时候先煎四面，用肉皮将蘑菇整个封进肉里。

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