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经此一次发现,梁老真是个喜欢指点迷津、答疑解惑的人。
什么问题都能问他,他都喜欢解答。
“这个麻辣鸡为什么是软软的?”
“荣州麻辣鸡就是这样,它是蒸出来的,蒸熟放凉切片,尝尝它上面浇的作料,是用这只鸡蒸出来的鸡汤调的。”
“牛肉丝香香的诶,好细,能看见人影。”
“所以叫灯影牛肉啊,它是先卤再烤,味道不是表面那层作料,而是进到肉里面的。”
“梁爷爷,猪耳朵里面有个味道怪怪的,好像是姜丝,又不太像。”
“哈哈,那是仔姜,鲜仔姜,盐帮菜的当家调味,盐帮菜三快,快切、快炒、快出,最讲究的就是怎么处理这仔姜,怎么让它辛辣味转为柔和鲜香,不知道今天徐师傅坐不住仔姜跳水蛙,要是做的话,那味道,啧啧~~”
可惜,今天没准备仔姜跳水蛙。
而是上的仔姜火爆黄喉。
黄牛喉切片,用料酒码味后,与仔姜、青椒、泡椒大火爆炒十秒出锅。
仔姜的辛辣与泡椒的酸香与麻椒的麻味形成三重味觉层次,这种体系又被称作“姜辣三迭。”
辣汁裹黄喉。
一口咬下脆爽麻辣,酸、麻、辣在嘴里重迭三次,一次比一次刺激。
再配上一口小酒,滋溜一口,哎呦那叫一个爽。
可惜,太少。
转一圈,一人一筷子,刚刚勾起瘾头,没了。
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