分卷(116)

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特别是土笋。

他想念土笋冻了。

以前许多人把土笋、沙虫和海肠子搞混，实际上它们是不同的虫子。

土笋学名可口革囊星虫，海肠子学名单环刺螠，沙虫学名方格星虫，它们的吃法也不尽相同。

土笋多用来熬制成土笋冻，沙虫大多晒干了之后再食用，海肠子则吃鲜活的最美味。

这些虫子都是美味佳肴，特别是海肠子，味道和营养价值都不输给海参。以前不能工业化制作味精的时候，把晒干的海肠子磨成粉，就是最天然的味精。只要在菜里增加一点点，就能将整道菜的鲜味提高一个层次。

君陶絮絮叨叨，向毛绒绒们科普着海边的虫子美味。

沙虫的做法很简单，最繁琐的步骤就是去除沙虫里的沙子。

一般处理沙虫腹内沙子的办法的是先将沙虫放进清水养一两天，然后用剪子剪开沙虫，清洗内脏，再做其他处理。

如果是沙虫干，则直接用清水养一两天之后晒干。

食用的时候，先用小刷子把干燥的沙虫干刷一遍，再将锅不放油烧热，沙虫干入锅煸炒至金黄色，然后在流动的水中再清洗一遍，再做其他处理。

沙虫干本身具有极其鲜美的味道，与海参、鱼翅等本身没有味道的海鲜珍品不同，可以不与其他大料一同蒸煮，就已经十分美味。

甚至新鲜的沙虫还能在煮熟之后做成冰冻刺身，直接蘸芥末酱油吃。

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