七零年代嫁进设计院 第23节

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软软的肉块在她手里非常听话，乔羽切的时候真正做到不厚此薄彼。

她把小肉切成半厘米厚的长条，用生抽，老抽，盐，白胡椒还有料酒腌制好。

面条她用的是她中午做剩的劲道面。上海本地用的是细面，但她现在使的锅是煤炭烧的大锅，火力太旺，太细的面她怕会软的太快，吃进嘴里，没嚼头。

上海面的制作讲究二回炉，面条煮熟过一次之后要过冷水冷凝，等汤汁收好后，再把冷凝好的面过一遍汤。盛出来之前，加两片烫过的青菜，再舀一点点猪油，就是正宗老情怀酱油肉丝面。