毕业后我回家养猪了 第164节

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章月红都是拉着唐爸一起去山里采野山菌，洗干净切好之后，先热油锅，放半碗蒜泥和干辣椒进去炸香，然后再倒入一盘切好的肉丁，加入一大勺盐，使劲儿翻炒，直到把肉丁表面炒成酱黄色，最后倒入切好的野山菌。

这时候就要考验厨师对火候的掌握了——

先是大火转中火，慢慢把野山菌的水都熬出来，这中间需要不停地拿锅铲翻动菌子，以免受热不均匀，有的菌子水还没熬出来，有的已经干瘪了，那样口感就不好了。

等到熬出了菌子本身丰富的水分，再转小火，慢慢收汁，看着汁水都快干了，这时候就需要赶紧加入盐和捣碎的糊辣子调味。

章月红这个野山菌酱的做法也算是他们家的一道私房菜，秘诀就在后面调味的这个料上面：先把干辣椒放在炭火上烘烤，然后拿出来，拍掉炭灰，和粗盐一起放在石臼里捣碎，中间还会加一把大蒜头，虽然说不出其中的原理，但唐新岚发誓，这样做出来的菌菇酱，绝对是她长这么大吃过最好吃的！

秘制调味料放进去之后，再翻炒均匀，最后出锅前，倒入一碗炸好的花生米，撒上炒熟的白芝麻，搅拌均匀，晾凉之后，就能装到瓶子里了。

章月红做的野山菌酱，看着油汪汪的，其实特别香！而且那个油简直就是精华！全部都是野山菌熬出来的菌子油，拿来拌面或者夹馒头吃，就是味道最寡淡白馒头，唐新岚都能一口气干掉三个大馒头！

而且里面的野山菌也炒得恰到好处，柔韧有嚼劲，却又不干瘪，花生米酥脆香辣，仿佛还能吃到里面捣碎的糊辣子……

洗香菇切香菇的时候叫苦连天，然而，等到香菇酱出锅的一瞬间，厨房里的几个人都忍不住吞了吞口水。

这

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