398.杨落的料理课堂（二十五）

“斜刀切法分为正斜切和反斜切两种，属片刀切法的一种。在切的过程中，菜刀需要倾斜一定的角度切入食材，适用于可切成较厚的片和块的原料，豆干、猪腰、鱼片等。”

“但是我看一般的腰都是有各种纹路，被切成一个一个方格的样子吧。”玛莉问道。

“还有牛排也是，表面有许多井字形的割痕。”路西菲尔也说道，“怎么回事？”

“真是个好问题。”杨落微微笑道，“这就要说到我们的第三项学习了，起名为……”

“改刀。”

“改刀？”2

“这是中国烹饪专业术语，就是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改形状。”林妍解释道，“像是将腰子切成腰，在牛肉上割出方格就是这样了。”

“不愧是大小姐。”杨落点了点头，“就是这样！”

“我们就从腰这里开始吧。”杨落说着，将已经切成一片一片的腰子布在了砧板上，开始切了起来。

并不像之前的切法一样用力，而是在肉层表面轻轻一划，一道深入肉质的刀痕便露了出来。

如此往复，不久便将所有的腰子切成了漂亮的状。